Recette pour 6 personnes.

1. Découper le carré d’agneau dans la longueur pour en sortir des côtelettes remettre au frais.
2. Cuire le cassis et le sucre pendant 20 minute a feu doux et mixer le.
3. Éplucher les pommes de terre les cuire à l’anglaise,les couper en formant une flamme avec 7 faces plates et les passer dans le beurre.
4. Saisir le filet d’agneau  ainsi que les cotes à feux vif.
5. Dans l’assiette monter 2 côtelettes, napper de sauce au cassis ajouter un trait de purée de céleri au centre de l’assiette et disposer le médaillon d’agneau.
6. Servir très chaud.